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Dec.
28th

Wed.,

ミルクから作る、金色の甘ーいお酒のレシピ|ギズモード・ジャパン

牛乳: 2カップ (約480cc)
ウォッカ: 2カップ (約480cc) ※グラッパでも可
砂糖: 2カップ (約288g)
オレンジ: 2個 (皮付きのまま乱切り)
レモン: 1個 (皮付きのまま乱切り)

密閉できる大きな食品保存用のビン (作る量に合わせて選択) に材料すべてを入れてざっとかきまぜる。なんか美味しくなさそうに見えますが、結果を信じましょう。
ビンのふたを密閉して、冷暗所に10日間置いておく。1日1回かきまぜるか、ビンをゆすってまぜる。牛乳を冷蔵しないで10日間も…って不安になりますが、大丈夫です。
10日経ったら、水切りざるにチーズクロス (訳注:日本にはあまりありませんが、ガーゼやペーパータオルを2~3枚重ねて代用可のようです) を敷いたものを大きなボウルの上にのせ、そこにビンの中身を入れてこす。
果物や牛乳成分が固まったものがクロスでこし取られて、ボウルには黄味がかったミルキーな液体が出てくる。この状態で先のステップに行かずに飲んでしまう人もいるくらい、クリーミーで美味しい。ただしアルコール感も強く、かなり重い飲み物になる。
きなこし器にコーヒーのフィルター (大きいコーヒーメーカーなどで使うカップ状のものが良い) を敷く。 (僕らは最初一般的な三角のフィルターをビンの上にセットしてそこに液体を流し込もうとしたんですが、丈夫さが足りないし、ミルクの固体部分も通り抜けてきてしまいました。このプロセスでは液体をきれいな透明にする必要があるので、ぜひ大きいフィルターで。)
そんなわけで、大きいコーヒーフィルターを敷いたこし器を大きなビンかボウルの上に置いて、そこに液体を流し込んでこす。フィルターにはミルクの固体成分が詰まってくるので、何回か取り替える。こしてできた液体が透明でない場合、透明になるまで2~3回こす。

そして完成!

こうして金色に輝く美酒ができます。これは冷蔵しなくても半年までは持ちます。クリーミーでシトラス風味もあってデザートのようですが、でもしっかりお酒です。

バリエーションに関して言うと、個人的には砂糖を減らします。砂糖2カップでは甘すぎると感じました。バニラを入れる人もいます。オレンジとレモンがミルクの繊細な風味を邪魔していると感じる人は、オレンジもレモンも入れずに作ります。それでもこのお酒は透明な黄色になり、シトラス感だけがない、とても繊細でクリーミーなお酒になります。それから、オレンジとレモンの量を半分にする人もいます。デービッド・レイテさんのレシピでは、オレンジを入れずにレモンと削ったセミスウィートチョコレート (カカオ70パーセントのもの) 2オンス (約57g) を入れていました。これもやってみたいです。

7 notes

Dec.
23rd

Fri.,

甘口編

“クリスマスや年末年始だけワインを飲む”人のなかには、甘くて飲みやすいワインを求めている人もいるんじゃないかと思います。「値段の安い甘口ワインなんて邪道だ」って言う人もいるでしょうけど、甘口ワインが飲みたい人に辛口ワインを奨めたってしようがありません。甘口が好きな人は、やっぱり甘口ワインを選んだほうが幸せになれるってもんでしょう。

アスティのスパークリングワイン

「シャンパーニュみたいに泡の出る、甘口ワインが欲しい」という人は、ワイン売り場で「Asti」「アスティ」と書いてあるワインを買えば、まず間違いありません。見た目が華やかで、甘すぎない程度に甘く、発泡ワインなので飲み心地も爽やか。このアスティは流通が非常に良く、どんなワイン売り場にも必ず置いてあります。しかも値段は1000円前後。コンビニでも入手可能。

世の中には「アスティなんてワインじゃない」なんて言う人もいますが、缶チューハイの葡萄味と飲み比べてみれば、違いは歴然!アスティのほうが断然コクがあって、甘みにも愛嬌があります。リンク先は”天使のアスティ”ですが、別に天使じゃなくても構いません。メーカーを問わないのもアスティのいいところ。

ローゼン博士家の白ワイン

「泡の出ない甘口が欲しい」って人には、これを。ドイツ産、ローゼン博士家の甘口白ワインはアスティに比べると流通量が少なめですが、百貨店のワインコーナーには大体置いてあります。アスティに比べると甘さはやや控えめで酸味が上品なので、「アスティだと、ちょっと甘ったるく感じる」という人にはこちら。

甘口ワインっていうと、同じドイツ産の量販品—それこそ「マドンナ」や「シュバルツカッツェ」のような—を連想する人もいるかもしれませんが、ローゼン博士家のものと飲み比べてみれば、違いは歴然。一度飲んだら、もう戻れません。

ランブルスコ赤甘口

「甘口の赤ワインが欲しい」なんて人にも、安くておいしいやつを。ランブルスコはカシスムースのような色をした泡立ちも美しく、どこか乳飲料を思わせるような爽やかさを伴っています。赤ワインの苦味や渋みが苦手な人も、このランブルスコなら大丈夫!それでも赤ワインらしいコクをそれなりに併せ持っているので、赤ワインの風味に慣れる練習用としても適しているかもしれません。普段から赤ワインを飲み慣れている人には物足りないかもしれませんが…。

このランブルスコも流通は良好で、様々なメーカーの、様々な形の瓶に入ったランブルスコをワインコーナーで見かけます。ただし、たまに「甘口ではないランブルスコ」を売っていることがあるので、店員さんに「これは甘口ですか?」と念のため確認しましょう。

辛口編

ここからは辛口編。「ワインらしいワイン」でありながらお手頃価格で、匂いも味もしっかりしているものを幾つか挙げてみます。食事と一緒にいただくワインならこちら。

コノスルリゼルヴァ

クオリティと値段とのバランスを考えたら、この、コノスル社を越えるワインって無いんじゃないかと思うほど良くできたワイン。ここに挙げたゲビュルツトラミネールは、強烈なトロピカルフルーツの匂いと酸味のしっかりした味で、1000円ちょっとのワインとは思えない出来。同クラスの他の白ワインや赤ワインも素敵で、味覚と嗅覚をいっぱいに満たしてくれます。このワインは自転車がトレードマーク。ラベルに自転車の描かれたワインを見つけたら、それはハズレじゃないと思います。

コンチャイトロディアブロ

チリワインから、もう一種類。このメーカーのワインも、チリワインらしいしっかり濃い内容で、なんともワインらしいワインの味がします。このワインの凄いところは「スーパーマーケットやコンビニにも大抵置いてある」点。廉価版の”サンライズ”“フロンテラ”も含め、24時間どこでも買えるワインNo.1じゃないでしょうか。それでいて美味い!クリスマス当日の夜に急にワインが欲しくなったら、コンビニでこいつを買ってくれば無難と思います。

カレラピノノワール

ここで紹介するカレラはカリフォルニアワイン。このメーカーの白ワインは蜂蜜の匂いがたっぷりの瑞々しいワインで、赤ワインはベリーのような酸味と甘み+飲み心地の良い滑らかさ。どちらも飲む人を選びません。「ワインは飲んでみたいけど、渋みや苦みはちょっと…」という人も、ここのワインなら大丈夫。「辛口」とは言うけれども、ほんのり甘く、気持ち良いワインだと思います。

このカレラをはじめ、カリフォルニアのワインはチリや南アフリカのワインに比べて若干割高ですが、2000~3000円台まで支払うとハズレを引きにくいように思います。ちなみに、あまりにも安いカリフォルニアワインを買うと、ハズレの割合が高くなるのでご注意を。

クマラカベルネシラーズ

「もっとコストパフォーマンスの良い、飲み心地のいいワインが飲みたい!」という人には南アフリカワインを。この、蜥蜴マークのワインは700円~900円程度で流通していますが、フルーティーな口当たり・しっかりとした香り・ほのかな甘みで、渋みや苦みも控えめ。「これこそおいしいワインだ!」と言いたくなるような。南アフリカのワインは値段の割に味と匂いのしっかりした、しかも飲みやすい品が多いように感じます。

ヴーヴクリコイエローラベル

辛口スパークリングワインにもピンからキリまでありますが、シャンパーニュ地方の品はハズレが少なく、さすが本場という感じがします。上に紹介したのは、黄色いラベルで見栄えの良いヴーヴクリコのシャンパーニュですが、もっと安いシャンパーニュでもハズレを掴む心配は少ないと思います。一時期、シャンパーニュはえらく高騰していましたが、最近はユーロ安のせいか、750mlで2000~3000円ぐらいのシャンパーニュをチラホラ見かけるようになりました。シャンパーニュは、ラベルに「Champagne」と必ず書いてあるので目印にしましょう。オードブルにもぴったり。

— 普段、ワインを飲まない人にお勧めのワイン8種 - シロクマの屑籠

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Nov.
2nd

Wed.,

日本酒 (にほんしゅ) は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の伝統的な酒の一つである。日本の酒税法上では清酒 (せいしゅ) 、日本では、一般には単に酒 (さけ) またはお酒 (おさけ) 、日本古語では酒々 (ささ) 、僧侶の隠語で般若湯 (はんにゃとう) 、江戸時代にはきちがい水、現代では俗にポン酒 (ぽんしゅ) と呼ばれることもある。
— 日本酒 - Wikipedia

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Sep.
26th

Mon.,

クズマーノネロ・ダヴォラ

シチリア @ イタリア

2004年、2005年、2006年ともにアルマナッコ・デル・ベレベーネというお手頃価格のオススメワインを選ぶ雑誌で、オスカーを獲得!! 香り高く丸みのある味わい。果実味が豊富でバランスがよく、年々品質が上がってきていることを実感します!!最近では高級ワインと呼ばれるクラスにも頻繁に使われる品種ネロ・ダヴォラ。カラブレーゼとも言われ、シチリアでは最も評価の高い黒ブドウです。口中に広がる果実味と、細やかな渋味、エレガントな酸味のバランスが絶妙で、インパクトのある味わい。クズマーノのネロ・ダヴォラはストレートに果実味が味わえ、素直に美味しいと感じられる赤ワインです。

アナケナレイトハーヴェスト

ラペルバレー @ チリ

マスカット、ライチ、黄桃などを思わせる果実香、ラベンダー、バラの花などを思わせる華やかさ、はち蜜香など非常に豊かに香ります。口の中に充分な糖分を感じる果実の旨みが豊かに広がります。非常にコクがあり、膨らみある味わいです。適度な酸があり、ベタついた甘味ではなくバランス良くまとまっています。余韻も長く、後味にも旨みの要素が長く残ります。華やかな香りいっぱい。コクがある旨みが豊かに広がるバランス良いヴィンテージです。

ヴィーニャ・ファレルニアサンジョヴェーゼ

エルキ・ヴァレー @ チリ

非常に濃い色合い、レッドチェリーを思わせるフレイヴァー、タンニンはやわらかく、非常にバランスが良く、飲みやすい味わいですが、しっかりとした肉料理やソースを支える力強さも持ちあわせており、のみごたえのある一本です。

ポール・ジャブレ・エネル・プティ・ジャブレブラン

ローヌ @ フランス

ヴィオニエの魅力を存分に発揮した、華やかで香り高いワイン。白い花や洋梨、かりんを想わせるフレッシュでフルーティーな香りを持ち、まろやかな口当たり。やわらかい酸が非常にバランスの良い、清涼感のある仕上がりです。野菜、鶏肉などと相性がいい。

ヴァン・ド・ペイ・デ・コート・ド・ガスコーニュ

アルマニャック地方 @ フランス

とても果実味豊かでフルーティ。柑橘系のフルーツとパッションフルーツの風味が凝縮しています。雑味がなくクリーンで爽やか。骨格がしっかりしていてキリッとしまっています。酸味はやわらかくまろやかで、ほんのりフルーツの甘味も感じられ、バランスが素晴らしい。余韻にはフルーツの心地よい旨味がいつまでも残り、ついついグラスに手が伸びてしまいます。

サボール・レアル

トロ @ スペイン

濃いルビー色の赤ワイン。ラズベリーなどの赤系果実の芳醇な香りに、ミネラルも感じられます。豊かな果実味と酸の絶妙のバランスが特長。なめらかな口当たりで、長い余韻を楽しめるワインです。ローストビーフやトマトソース料理と相性良し。

コート・デュ・ローヌレセルヴ・デ・ダンテル

ローヌ地方南部 @ フランス

太陽の陽を浴び、その力を一身に溜め込んだこの一本はアルコール度も高く、濃厚なワイン。丸みのあるタンニンとエレガントな果実味の中にスパイシーなアクセント感じる一本。グリルドビーフ、ラタトゥイユなどシンプルな食事と共に。

デヘサ・ガゴ

トロ @ スペイン

ベリーの香りに満ちた、酸味を抑えた仕上がり。ワインのタンニンや酸味が苦手な方、特にワイン初心者の男性の方にこそおすすめしたい。コクが好きな日本人にぴったりの一本と言えます。

エストラテゴ・レアル・ティント

DOリオハ @ スペイン

渋すぎないバランスのとれた熟成感も充分なタンニンと果実味、リッチな酸味が調和した飲み飽きない一本。濃厚かつなめらかな飲み心地は誰しもがうなる。

テルモ・ロドリゲスバサ

ルエダ @ スペイン

近年最も注目を集めているといっても過言ではないテルモ・ロドリゲス氏による辛口の白ワイン。辛口とは言えど、まろやかな口当たりとフレッシュな香りは人、料理を選ばず幅広い楽しみ方のできる一本。

— 1000円台で飲める、本当に美味しいワイン。 - NAVER まとめ

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Feb.
4th

Fri.,

科学実験の結果から、最も二日酔いに効く治療方法が解明されました。
それは…コーヒーとアスピリンです。
アメリカ・フィラデルフィアにあるトーマス・ジェファソン大学の、Michael Oshinsky博士によって、明かされたシンプルな二日酔い対策。「タイムマシンに乗って、飲む前の自分に会って酒を飲ませない」とか、「壁を一日中見続ける」とか、そういう(全然現実的では無い)対策よりずっとシンプルですよね。
ラットを二日酔い状態にして実験研究を行ったそうです。
アルコールのひとつ「エタノール」によってもたらされる代謝物のアセトアルデヒドがさらに分解されてできた「アセテート(酢酸)」が二日酔いの頭痛の原因となります。そして、1服のカフェインと抗炎症薬がこの「アセテート」を防ぎ、頭痛を回復させてくれる、ということがわかったそうです。
なるほど、二日酔いを科学した結果ですね。
さらに、博士のラットは泥酔しても脱水症状は起こらなかったのだそうで、脱水症状は二日酔いが原因では無いらしいのです。つまり、脱水症状になったとしても安心してコーヒーを飲んで良いということですね。
二日酔いで「頭痛い!」ってよくなる人は、バファリンとコーヒーを飲めば治るってこと。本当に効くかどうか、二日酔いになったときに試してみましょう。
— 二日酔いの頭痛に最も効くのは「コーヒーとアスピリン」米大学の研究で明らかに|ギズモード・ジャパン

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Nov.
23rd

Tue.,

お酒を飲むと、体内では何が起こるのか?

アルコールは、ヒトの体にとって「毒」のようなもの。少なくとも積極的に体内に入れるべきではないものです。そこで、これに対抗するため、体内ではアルコールデヒドロゲナーゼという酵素を生成。この酵素は、アルコールが胃壁をつたい、肝臓に達すると、アルコールに接触し、エタノール分子から水素原子を奪って、アセトアルデヒドにします。さらに、アルデヒドデヒドロゲナーゼを用いて、二日酔いの原因ともいわれるアセトアルデヒドを分解します。

体内は「どれだけたくさんアルコールを摂取するか」と、「酵素がどれだけ速くこれに対処するか」とのせめぎあい。しかし、アルコールデヒドロゲナーゼ(AD)の効力や胃の状態、遺伝など、様々な要因によって、アルコールの吸収度合いやアルコールへの反応は様々です。

たとえば、アルコールデヒドロゲナーゼは、女性よりも男性のほうが効力があると見られています。若い男性は、アルコールに対して70~80%も強い酵素活動を持つ(英文)とか。ただし、年を取るにつれ、男性のアルコールデヒドロゲナーゼの効力は、女性に比べて55~60%も早く衰えるそうです。

胃はアルコールの分解を手助けしますが、それは、アルコールと一緒に摂った食べ物がこれを吸ってくれているからではありません。たくさん食べると、小腸とのバルブ機能を持つ幽門括約筋が硬く閉じられ、胃で十分消化しようとします。このおかげで、胃にあるアルコールデヒドロゲナーゼが、じっくり時間をかけてアルコールに作用できるのです。一方、空腹の状態でアルコールを摂ると、すぐに小腸に流れ、体内に吸収されてしまいます。

アルコールの吸収や効果における大きな要因としては、遺伝もあります。お酒を飲むと顔が赤くなるといった「アルコールフラッシュ反応」(英文)は、アルデヒドデヒドロゲナーゼが変異するゆえに起こります。この分子が効果的にアセトアルデヒドと結びつき、これを分解できればよいのですが、分解されないアセトアルデヒドの量が多くなると、フラッシュ反応として、顔が赤くなったり、心臓がバクバクしたり、頭痛がしたり、極端な場合はひどい吐き気を催すというわけです。アルコールデヒドロゲナーゼやアルデヒドデヒドロゲナーゼの遺伝的な構造は、アルコールやその副産物を消化する力に影響を及ぼしています。

二日酔い防止策として、お酒を飲む前にアスピリンを摂るのは控えましょう。アスピリンはアルコールデヒドロゲナーゼ酵素の作用を妨げる(英文)からです。1990年の研究によると、お酒を飲む前に強力なアスピリンを2錠飲んだときの平均血中アルコール濃度は、アスピリンを摂らなかった人に比べて、26%も高かったとか。また、アセトアルデヒドがより多く残りやすいという研究結果もあります。

また「1時間に1杯くらいなら、しらふ同然」と思い込んでいる人は、米Lifehackerが紹介している、こちらの測定ツール(英語)やサントリーの自己診断ページなどで、実際に血中アルコール濃度をシミュレーション測定してみましょう。くれぐれも「飲んだら乗るな、乗るなら飲むな」を徹底してください。飲酒運転は犯罪です。

飲酒と長寿に因果関係はあるのか?

グラス一杯のワインは、寿命を延ばすと言われています。「Alcoholism: Clinical and Experimental Research」(英文)という研究では、当時55~65歳だった1824名の被験者を20年間追跡したところ、完全に禁酒した人のうち、69%が亡くなっていた一方、「ほどほどに飲む」人のうち死亡したのは41%。ヘビードリンカーだった人ですら、死亡の割合は61%と、禁酒していた人より死亡率は低かったそうです。

通説では、ワインに含まれる抗酸化物質やレスベラトロールが、HDL(善玉)コレステロールの値を上げると考えられています。

またJonah Lehrer氏は、米誌「Wired」の記事で、長寿とアルコールの関連性は直接的なものではないかもしれないが、おそらく何らかが存在するのだろうと指摘。この記事では、社会学者や疫学者は、孤独が長期間もたらす効果について研究を始めている、と紹介しています(詳しくは、こちらの英文PDFファイル参照)。ヒトはご存知のとおり、「社会的な動物」。極端に言えば、社会のネットワークから分断されると死んでしまうことすらあります。

現時点では、禁酒と社会的孤立との関係は単なる仮説に過ぎませんが、仲間とお酒を飲むという歴史を紐解いてみても、ほどほどに飲むことで、人間関係がより円滑に育まれ、これらの人間関係によって、ヒトは生きていけるのかもしれません。もちろん理論上は、他の飲み物であっても同一の効果は得られるでしょうが、アルコールが実際に持つ作用と社会的な表れがあいまって、長寿の効果につながっている可能性はあります。

アルコールは脳にどんな作用を及ぼすのか?

1993年、Grethe Jensen氏らのチームが行った研究では、アルコールとは関係ない死因で亡くなった、アルコール依存の人とそうでない人の脳を採取したところ、両者の間で、脳細胞の数や密度に大きな違いは見られなかったとか(この研究結果の詳細については、ブログメディア「Misconception Junction」の英文記事を参照のこと)。

実際、アルコールが脳に影響を与えているのは、グルタミン酸から神経が興奮を伝達する方法です。アルコールがシナプスのグルタミン酸受容体に浸透し、興奮を伝達する能力を阻害するのです。アルコールは、筋肉や会話、調和、判断などをつかさどる脳のすべてにわたって、この影響を及ぼします。「お酒の力を借りたほうが、ゴルフの調子がいい」と主張する人がいますが、この点について、「Buzz: The Science and Lore of Alcohol and Caffeine」では、アルコールにも、コカインやLSDの成分のように、脳の回路の機能を変える働きがあり、いわば「薬理学的な手榴弾」だと指摘しています。

ちなみに、数々の研究結果によって、シェイクスピアの格言「酒は興奮させるところもあれば、萎えさせるところもある」という点が裏づけられていますが、この現象も、脳とその他での神経の興奮の伝達に関係があるとか。ほどほどの酒量ならば、効果をもたらすこともありますが、アルコールは、体の特定の部分の解放に役立つわけではないそうです。

脳が記憶する方法については、まだ解明されていないこともたくさんありますが、「Buzz: The Science and Lore of Alcohol and Caffeine」の著者Braun氏によると、N -メチル- D -アスパラギン酸(NMDA)と何らかの関係があるとみられています。研究結果では、酩酊状態の間に起こった出来事は、通常、記憶しづらいものだそう。これはアルコール量の摂取量にもより、アルコール血中濃度は0.2%が上限ですが、記憶する部分とアルコールが独自に結びつくことによって、ぼんやり思い出せる程度のものから、完全なブラックアウトまでがありうるそうです。

酔っ払いは「相手がわざとやった」と思い込みやすい?

普段私たちは、人々の言動を「意図的なもの」と決め付けることを避け、あらゆる可能性や理由を考えます。しかし、アルコールによって、この冷静な思考が阻害されることがあるそうです。

「Personality and Social Psychology Bulletin」(※英文PDFファイル)で明らかになったある研究では、男性92名を対象に、絶食状態で3時間過ごした後、アルコールの入っていないジュースと、アルコールが入っているジュースのいずれかを飲ませました。ちなみに、飲ませる直前に、両方のグラスの縁にアルコールを吹きかけているので、被験者は自分のドリンクにアルコールが入っていると信じこんでいます。

30分後、被験者に「彼は電子メールを削除した」とか「彼女は鍵を探した」、「彼女は縄跳びにひっかかった」など、行動が意図的なものか、偶然なのか曖昧な行動に対して、それが意図的なものか、そうでないかを一つずつ判断させたところ、ほとんどの被験者は、明確な記述についてはアルコールの有無を問わず正しく判断したのですが、意図的なものかどうかはっきりしない行動に対しては、アルコール入りのドリンクを飲んだ被験者は、そうでない被験者に比べ、行動を意図的なものと判断する確率がはるかに高かったそうです。

お酒は睡眠に効く?

「寝酒」という言葉があるように、長年、アルコールは睡眠を助けると考えられてきました。確かにある部分では正しいのですが、寝入ると、アルコールが脳に作用し、睡眠が途切れやすくなるという面が…。特に、就寝前にカフェインを一緒にとると、ほとんど眠れないという状態になります。

カフェインと同様、脳は受容体を妨害し、神経興奮を妨げるエタノール分子に反応。これによって、REM睡眠が害されることもあります。カフェインを摂ったときも、半分に分解するのに5時間はかかります。アルコールに対処しながら、カフェインにも反応するので、アルコールとカフェインの「合わせ技」は、睡眠を浅くさせてしまうというわけです。

— 意外と知らない、アルコールが体と頭に及ぼす影響あれこれ|ライフハッカー[日本版]

2 notes

Jul.
2nd

Fri.,

“酒豪”どこに多い? 「全国酒豪マップ」の謎 :日本経済新聞近畿地方を中心にそこから東西、南北方向に離れるほど、酒豪の比率が段階的に高くなっている構造がうかがえる。「まるでU字型の谷のようだ」。調査を担当した元筑波大学教授の原田勝二さんはこう表現する。通常、飲酒で体内に入ったアルコールは肝臓でアセトアルデヒドに変化し、さらに酢酸に分解される。アセトアルデヒドには強い毒性があり、頭痛や吐き気など悪酔いを引き起こす原因とされる。このアセトアルデヒドを分解する酵素の力はその人の遺伝子の型によって決まるそうだ。つまり、酒に強いか弱いかどうかは、生まれつきの体質で決まるのだという。原田さんは、この遺伝子の型を全国5000人以上について調査し、酒に強い酒豪型遺伝子の出現率を都道府県ごとに割り出した。その結果が〈図(1)〉と〈表(2)〉である。最も酒豪が多かったのは秋田(76.7%)で、次いで岩手、鹿児島、福島、埼玉の順で多かった。逆に最も酒豪が少なかったのは三重(39.7%)で、次いで愛知、石川、岐阜、和歌山の順で少なかったという。ちなみに東京は19位で出現率は全体のほぼ平均の60.0%。「東京は最も人の出入りが激しいので様々な遺伝子が混じり合い、全体の平均値になったのではないか」と原田さんはみる。